如何炖牛肉?炖牛肉13步(附图)_进口食品

很少有东西能像家里做的炖牛肉一样让人感到舒适和满足。将大块牛肉烤至棕色，然后用芹菜和大蒜炒洋葱。用红酒给锅上釉，加入鸡汤和香草。盖上锅盖，炖至牛肉变软。享用炖牛肉配硬皮面包。

原料
3至4磅(1.3至1.8公斤)烤牛肉
1 - 3汤匙(15 - 45毫升)植物油，分开
中等洋葱，切丁
芹菜茎，切丁
蒜瓣，剁碎
2汤匙(32.5克)番茄酱
2汤匙(30毫升)伍斯特郡辣酱油，分开
一茶匙(5.5克)盐
3汤匙(23克)通用面粉
1杯(240毫升)红酒或琥珀啤酒
3小枝新鲜百里香或2茶匙(1.5克)干百里香
1月桂叶
4杯(950毫升)鸡汤
3胡萝卜丁
炒牛肉和蔬菜

2 将一半的牛肉丁用中火烤4到5分钟。将1汤匙(15毫升)植物油倒入一个大锅或荷兰烤箱中。把油加热到最高温度，让它开始闪烁。然后加入一半的牛肉块，这样它们就在一层里了。在肉上撒几撮盐和胡椒。不要在牛肉块烤的时候搅拌，否则它们不会结壳。

3 搅拌并烤4 - 5分钟。用抹刀或勺子搅拌牛肉。试着把方块的另一边翻过来烤。在煮牛肉的时候再搅拌一次，这样大部分牛肉块就会变成棕色的外壳。把烤过的肉放在盘子里，把剩下的牛肉块放在一边。烤完两批牛肉后，把所有的牛肉丁放在盘子里。
如果小方块粘在锅底，你可以再加1到2汤匙(15到30毫升)植物油。

4 用中火将洋葱和芹菜炒8到10分钟。将2个洋葱和3根芹菜切成丁，然后放入热锅中。搅拌和烹饪蔬菜，直到洋葱变得柔软半透明。经常搅拌蔬菜很重要，这样它们就不会粘在锅底。

5 加入大蒜，炒30秒。将蒜瓣切碎，拌入炒过的洋葱和芹菜。把大蒜炒香。大蒜的烹饪时间不要超过30秒，因为它很容易燃烧。

步骤二: 组装的炖肉

1 加入番茄酱，盐和一半的伍斯特沙司。加入2汤匙(32.5克)番茄酱，1茶匙(5.5克)盐和1汤匙(15毫升)伍斯特沙司。蔬菜应该涂上一层番茄酱。

2 把炒好的蔬菜裹上面粉。在锅里的蔬菜上撒3汤匙(23克)通用面粉，用勺子搅拌，直到蔬菜吸收面粉。面粉会使蔬菜看起来像糊状或柔软。在蔬菜上撒上面粉，炖菜就会变稠。

3 将葡萄酒或啤酒倒入锅中，并刮掉锅底。要想除去锅上的釉，增加风味，可以倒入1杯(240毫升)红酒或琥珀啤酒。把燃烧器调到中高，让液体开始猛烈冒泡。彻底搅拌锅底，让粘稠的部分与液体混合。

4 把牛肉连同高汤、香菜和百里香一起放回锅里。把褐色的牛肉块放回锅里，倒进积存的汁液。加入4杯(950毫升)鸡汤，一片月桂叶和3枝新鲜百里香或2茶匙(1.5克)干百里香。搅拌，这样炒好的蔬菜就和肉汤和调味料混合在一起了。如果你没有鸡汤，可以用牛肉汤、蔬菜汤或水来代替。

步骤三: 煨炖的

1 盖上锅盖，炖一个半小时。保持烧嘴在中高火，直到液体开始冒泡。然后把火调小，让它慢慢沸腾。盖上锅盖，慢炖。如果你喜欢，把有盖的炖肉放在300°F(149°C)的烤箱里煮一个半小时。

2 加入土豆和胡萝卜。把胡萝卜切成丁 1?¹?₂将680克土豆切成1英寸(2.5厘米)的方块。你可以用你最喜欢的土豆，比如赤褐色的，育空金色的，或者红色的极乐。

3 盖上盖子，用小火再炖45到60分钟。炖菜慢炖时，偶尔搅拌一下。肉应该完全变软，土豆应该是软的。如果肉不嫩，再炖15分钟再检查一下。

4 加入豌豆和剩下的伍斯特沙司。关掉火，加入一杯(150克)冷冻豌豆。加入剩下的1汤匙(15毫升)伍斯特沙司，去掉月桂叶。尝一下炖肉，根据你的口味加盐和胡椒。将炖肉放入密封的容器中保存1周或3个月。

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如何炖牛肉?炖牛肉13步(附图)

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