苹果派怎么做？如何做苹果派(附图)_进口食品

苹果派是一年中任何时候都受欢迎的经典之作。要想吃到入口即化的脆皮，混合全黄油的脆皮，然后把你最喜欢的苹果切成楔形。然后，把苹果、香料和红糖混合在一起，把面团擀开，放在饼盘的底部。把加了香料的苹果舀到派皮里，把剩下的面团放在水果上。为了让你的派有一个漂亮的金色外壳，在烤之前在上面刷上一层蛋液。

原料

糕点面团

2/3杯(225克)通用面粉，再加上更多用来擀面的面粉
1汤匙(15克)糖
1茶匙(4克)粗盐
1杯(225克)冷的无盐黄油

制作面团

2 将黄油切成1/2丁(1.3厘米)，拌入碗中。将1杯(225克)冷的无盐黄油切成方块，和干的配料一起放入碗中。用手指搅拌黄油，把每个方块打碎，直到变平。你不需要把黄油切到干燥的材料中，因为当你卷和折叠面团时，它会混合在一起。

3 拌入 ¹?₂用一杯(120毫升)冷水做一个蓬松的面团。把冷水倒进碗里，用手搅拌面团，直到面团从碗的边缘脱离。面团应该是粗而蓬松的，而不是光滑的圆球。面团应该是凉的，否则会变得黏黏的，很难处理。如果面团需要冷却，用保鲜膜包起来，冷却几分钟后再卷起来。

4 将面团擀成10x15寸(25x38厘米)的长方形。在一个大的工作面上撒上面粉，然后把面团舀到上面。用擀面杖把面团擀成大致形状的长方形。面团表面撒好面粉很重要，否则面团会粘在一起，很难处理。

5 将矩形折叠两次，形成一个又小又厚的矩形。把长方形的窄端移到中间，就像合书一样。然后再对折，这样你就得到了一个厚厚的折叠面团。折叠面团会在酥皮中形成片状。

6 把面团分成两等份。用锋利的刀或刮板将面团切成两份。你会擀出一份饼皮和一份饼皮。因为你要把面团擀成圆圈，所以你切成什么形状都没有关系。

步骤二: 搅拌苹果馅料

1 将红糖、盐和香料放入密封塑料袋中摇匀。拿出一个1加仑(3.8升)的塑料袋，放入一杯(225克)包装好的红糖。加入2.5茶匙(6.5克)肉桂粉，3茶匙(3克)粗盐，1/2茶匙(1克)生姜粉，1/4茶匙(0.5克)肉豆蔻粉，1/4茶匙(0.5克)丁香粉。封好袋子，摇一摇，把原料混合在一起。如果你的时间不够，可以用3.5茶匙(8.5克)你最喜欢的苹果派香料代替单独的香料。

2 皮,核心然后将苹果切成1/2(1.3厘米)片。冲洗 4?¹?₄1磅(1.9公斤)苹果，去皮。然后去掉苹果核，把苹果放在砧板上。将每个苹果切成1/2(1.3厘米)宽的楔形。用你最喜欢的苹果，比如奶奶史密斯，金苹果，北方间谍，Jonagold，或粉红女士。你应该准备大约11杯(1.9公斤)切好的苹果。

3 把苹果放进袋子里摇一摇。用香料和红糖把袋子打开。把苹果楔子放进袋子里，在封好袋子之前尽可能地挤出来。把袋子摇匀，让苹果裹上一层红糖混合物。把苹果放在袋子里搅拌可以防止它们变黄，因为它们没有暴露在空气中。

4 让苹果在室温下放置3小时。糖和香料会吸干苹果中的水分。每隔一段时间就把袋子翻一翻，把苹果裹在会发酵的糖浆里。如果你想提前准备好苹果，可以将苹果冷冻8小时。

5 加入木薯淀粉，摇动袋子。打开袋子，装上苹果，加入1/4杯(25克)木薯淀粉。封好袋子，摇匀，让木薯淀粉和果汁混合。木薯淀粉会在馅饼烹饪时使馅料变稠。如果你没有木薯淀粉，可以用玉米淀粉(也叫玉米粉)或速溶clearjel代替。

步骤三: 组装的馅饼

1 把一半的面团擀成35.5厘米的圆，放在派碟里。在工作面上撒上一点面粉，然后把一半的面团放在上面。用擀面杖把面团擀成又大又薄的圆，直径为14英寸(35.5厘米)。擀面时要经常翻面，以免面团粘到台面上。如果面团变得黏黏的，你可能需要再撒一些面粉。

2 把糕点放在一个9英寸(22厘米)的饼盘里，并修剪面团的边缘。把面团压下去，使它能与平底锅的四角和边缘相适应。面团会伸展开来，覆盖在饼盘的两边。用一把锋利的削皮刀把面团的边缘切掉，让它垂下来1英寸(2.5厘米)。把碎面包扔掉，或者卷成薄薄的一卷(约1/4英寸或6毫米厚)，撒上肉桂和糖。在350华氏度(177摄氏度)下烘烤，直到酥脆，变成金黄色。

3 将剩下的一半面团擀成35.5厘米的圆。在工作面上再撒上一点面粉，把剩下的一半面团擀成另一个大圆。在烤盘上放一张烤盘纸，在上面放一圈糕点。在组装馅饼之前，不要修剪馅饼顶部的圆。

4 盖上盖子，冷藏2小时。用保鲜膜覆盖饼盘中的糕点，用保鲜膜覆盖烤盘上的糕点。将面团放入冰箱，冷却2小时，面团中的面筋会松弛下来。如果你很忙，不能把面团冷冻，你可以跳过休息时间。记住，糕点可能没有那么软。为了提前做好糕点，把它卷起来，然后冷藏8小时。

5 把苹果的馅料铺在有五花饼衬里的壳里。把面团从冰箱里拿出来，再把保鲜膜拿出来。打开装满苹果的袋子，把它倒进烤盘里的油酥皮里。用你的手或勺子把苹果均匀地排列好，然后在中间堆一点。记得把堆积的香料也倒进壳里，这样会使馅料变稠。

6 将饼皮盖在馅料上，封住边缘。把烤盘上的圆形派面团拿掉，把保鲜膜拿掉。把圆圈放在苹果馅上，然后把上面的皮压到下面的皮上。然后用一把锋利的刀把边缘修剪到19毫米厚。把密封的边在下面折松。如果你喜欢的话，可以在叉子的边缘按一下叉子的尖，做出蛋色的效果。

步骤 4 烤苹果派

1 烤箱预热到400华氏度(204摄氏度)，派冷冻30分钟。打开烤箱，在烤箱加热的同时冷藏派。把派放到冰箱里，直到饼皮变硬变冷。你可以将组合好的派放入冰箱冷藏1小时。

2 把鸡蛋、蛋黄、奶油和盐打匀，使蛋液均匀。打一个鸡蛋到一个小碗里，加入一个蛋黄，1大汤匙(15毫升)重奶油，1/8茶匙(0.5克)粗盐。搅拌直到完全混合，呈淡黄色。洗蛋液会使馅饼在烘烤时呈现浓郁的金黄色。

3 在馅饼上刷上蛋液，在饼皮上切6个口。把冷冻的派从冰箱里拿出来。将糕点刷蘸上蛋液，均匀地刷在馅饼上。然后用一把锋利的刀在派的顶部切开6个口。每个排气孔大约3英寸(7.5厘米)长，这样在烤馅饼的时候，馅料里的水蒸气就会逸出。

4 把派放在烤盘上烤75分钟。在烤盘上放一张羊皮纸，把馅饼放在上面。把派放在烤盘上，放入预热过的烤箱，烤到苹果变软，面皮变成金黄色。如果在烘烤过程中馅料冒起气泡，覆盖在派上，那么烤盘就会接住滴下来的液体。

5 将派冷却至少1小时后再食用。把派从烤箱里拿出来，让它在室温下静置，这样馅料就做好了。然后把馅饼切成片，配上生奶油或冰淇淋。存放剩下的苹果派，用铝箔盖上，在室温下保存3天。你也可以把它冷藏4到5天。

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