葡萄酒怎么做？如何酿酒(附图)_进口酒

如果你是一个葡萄酒爱好者，并准备把你的兴趣带到下一个层次，酿造葡萄酒是一个很好的活动，可以投入进去。它不仅能帮助你更多地了解你的激情，还能让你体验到所有美味的奖励。只要稍加研究和耐心，你就可以在自己舒适的家中通过准备葡萄汁、发酵和装瓶的方式制作出你最喜欢的葡萄酒。

原料
70到80磅(32到36公斤)的葡萄
1包酒酵母(0.18盎司(5.1克))
5片焦亚硫酸钠
0.14盎司(4.0克)焦亚硫酸钾
0.19盎司(5.4克)山梨酸钾

步骤

步骤一: 制作葡萄汁

1 每喝1大酒窖的葡萄酒，可以获得约70 - 80磅(32 - 36公斤)的酿酒葡萄。联系当地的葡萄园，询问葡萄的供应情况。调查当地的葡萄供应商，安排他们卖给你葡萄。请记住，没有葡萄园能给你一个到期日——葡萄成熟的时候就是成熟的时候，这意味着你需要随时准备好酿造你的葡萄酒。在购买葡萄之前，确定你想要制作多少瓶葡萄酒。请记住，每个酒壶可装6加仑(23升)的must, must是指由果肉和果汁制成的葡萄酒。这个量可以酿造大约30瓶葡萄酒。
如果你喜欢红葡萄酒，试试梅洛葡萄，白葡萄酒试试灰比诺。
不要用杂货店或餐桌上的葡萄来代替酿酒用的葡萄。
订购专为酿酒而定制的在线浓缩葡萄汁，跳过这一步。

2 把葡萄彻底洗干净。把你的葡萄放在过滤器里，然后把它们放在冷水里。把它们转过来，这样你就可以清洁它们的整个表面。去除所有腐烂或压伤的葡萄。如果你不想让你的葡萄酒中含有单宁酸，把茎也去掉。如果你想在葡萄酒中加入单宁酸，这会让它有一种干爽的味道。

3 用蜂巢粉碎工具打碎葡萄。把你的葡萄放入一个1加仑(3.8升)的大罐中，用蜂巢破碎工具压碎它们。垂直地握住工具，压在葡萄上。当你按在工具上时，向左或向右扭转工具。继续压榨葡萄，直到没有更多的完整块可见，以确保你释放了所有的果汁，创造了一个必须。如果你有一个大的容器，你可以用传统的方式把葡萄踩碎。

4 通过加入糖和水来调整必须品的比重。将一个筛子放入一个大量杯中。将大约5.07盎司(150毫升)的果汁样本倒入量杯，然后转移到一个3.38盎司(100毫升)的量筒中。放入一个比重计，读出果汁表面与比重计相交处的重力势。调整你必须用糖和水的比重，直到在1.080到1.097之间。一次添加约0.35盎司(9.9克)糖以增加比重。如果你想稀释溶液，降低它的密度，就加更多的水。
在每次添加水或糖后，测量你的必须品的比重。继续这个调整，直到它在理想的范围内。
保持你的样品在60华氏度(16摄氏度)为最佳的准确性。

5 每1加仑(3.8升)酒加1片焦亚硫酸钠。在这种情况下，你需要5片。把药片放进研钵里。将杵垂直地放在平板上，开始往下按压平板。然后，将粉末倒入1加仑(3.8升)的酒瓶子中。焦亚硫酸钙会在土壤中形成二氧化硫气体(SO2)，阻止大多数野生微生物的生长。如果你对亚硫酸盐过敏，请跳过这一步。然而，你的葡萄酒受到污染的风险更高。

6 将液体温度计插入容器中以测定温度。温度应该在72到75华氏度(22到24摄氏度)之间。如果温度过高，向1加仑(3.8升)的大瓶子中加入一袋消毒密封的冰，搅拌，再次检查。如果温度太低，可以在中间放一个消毒过的热水瓶。等大约5分钟，搅拌，再次检查。如果你有一个大的冰柜或冰箱，你可以用它来降温。

步骤二: 把你的葡萄酒发酵

1 在你必须的食物中加入1包酒酵母。一旦温度稳定在72 - 75华氏度(22 - 24摄氏度)，加入1包酵母(0.18盎司(5.1克))。把它倒在葡萄汁的表面，确保涂得均匀。不要混合，因为酵母会将葡萄中的天然糖代谢成乙醇(酒精)。酵母的用量一般是每6加仑(23升)大酒瓶子1包，或每32公斤葡萄70磅。不要尝试用普通面包酵母代替酒酵母。

2 将你的必须品储存在密封的6美国加仑(23升)塑料发酵罐中5到7天。房间的环境温度应为72 - 75华氏度(22 - 24摄氏度)。每天搅拌1到2次，观察液体表面是否有气泡或泡沫，这是发酵的迹象。记住发酵过程会释放热量，所以一定要把葡萄酒放在凉爽的地方。否则，你的酵母可能会过早死亡。发酵的时间越长，酒的颜色就会越深，单宁也会越多。发酵时间不要超过一周。

3 把发酵罐里的果汁用虹吸管吸到干净的6加仑(23升)大酒壶里。把发酵容器放在柜台上，大瓶放在地板上。将虹吸管放入发酵罐，将内胎放入大瓶口。通过快速移动虹吸管的内胎3到4次来提高压力。然后，等待果汁填满大酒壶。灌满大瓶子，从上面往下灌3.5英寸(8.9厘米)。从虹吸管中取出内管，停止虹吸管过程。把最厚的沉淀物留在发酵容器的底部。

4 用塞子和气闸盖住大瓶，等待大约10天。在用塞子和气锁固定大瓶后，第二个发酵过程开始。大约10天后，气闸的小盖子应该停止上下弹跳。这是发酵过程的结束。气闸充满水，使葡萄酒气体逸出，但防止空气中的污染物进入发酵罐。红酒应该在70 - 80华氏度(21 - 27摄氏度)发酵，而白葡萄酒应该在45 - 60华氏度(7 - 16摄氏度)发酵。如果气闸的盖子在10天后还没有停止上下移动，请等待14天。

5 用比重计测量样品的比重。再将5.07液盎司(150毫升)的果汁倒入量杯中。将其转移到3.30液盎司(98毫升)量筒中，取另一个比重读数。如果比重达到0.996或更低(表明酒精浓度增加了)，进行下一步。如果你的比重高于0.996，让你的葡萄酒发酵几天，然后再次检查。

6 加入焦亚硫酸钾和山梨酸钾的混合物。将0.14盎司(4.0克)焦亚硫酸钾和0.194盎司(5.5克)山梨酸钾溶解到a中 ¹?₂一杯(120毫升)冷水。把混合物倒入大瓶子里，然后大力搅拌2分钟。如果你的量杯没有喷嘴，在大瓶的顶部放一个漏斗。从网上供应商处购买酒鞭，并将其附在酒鞭上 ^3.?₈英寸(0.95厘米)钻孔，便于搅拌。

7 在酒中加入膨润土，等待24小时。在2杯(470毫升)沸水中加入3汤匙(44毫升)膨润土。然后，在每个酒壶中加入5到7汤匙(74到104毫升)这种混合物。添加膨润土可防止进一步发酵，并使死酵母沉淀到大酒窖底部，以减少转移到二级发酵罐的数量。酿酒工具通常有预先包装好的膨润土溶液。倒入大瓶前一定要摇匀。

8 在大瓶里灌满冷水，重新接上气闸，静置14天。将冷水倒到塞子底部2英寸(5.1厘米)处。之后，重新接上气闸，再静置14天。在这之后，检查酒的清澈度。如果还没有完全清除，再放置7天。在品尝之前，一定要让葡萄酒静置14 - 21天。在这个阶段，如果你喜欢的话，你可以开始喝它，或者让它陈年，直到你满意它的味道。

步骤三: 装瓶你的葡萄酒

1 配制一种焦亚硫酸钠溶液来清洁瓶子。找一个1加仑(3.8升)的干净水桶，装满水。将13.1盎司(370克)焦亚硫酸钙晶体溶解到桶中。

2 在焦亚硫酸钠溶液中消毒你的酒瓶。把你所有的酒瓶都放入溶液中，直到它们装满。把它们拿出来，用瓶刷在水槽上擦洗里面。然后，装满温水，倒出。重复2到3次以上，以冲洗清洗液。红酒一定要用绿色的瓶子，因为红酒对光线敏感。所有消毒后的设备应使用消毒钳或手套处理。

3 用虹吸管把酒装瓶。将发酵过的葡萄酒放在一个干净、平坦的表面上。把酒瓶放在酒前的地板上。将吸管放入葡萄酒中，塑料管放入酒瓶中。将内胎从虹吸管中移进移出3 - 4次，等待葡萄酒装满瓶子。从虹吸管上取下内胎，以停止葡萄酒的流动。

4 在酒瓶的开口处插一个软木塞把它们封起来。向上按压外侧把手，使软木塞打开。把一个新的软木塞放入工具中间的槽中。将把手放下一半，将软木塞的瓶盖盖在酒瓶的顶端，使其与酒瓶边缘齐平。继续缓慢地向下按压把手，这样软木塞就能舒适地塞进瓶口。从网上供应商购买软木塞，或从当地的酒店租用。

5 将葡萄酒储存在45 - 65华氏度(7 - 18摄氏度)内。虽然这个范围很好，但理想的温度是55华氏度(13摄氏度)。冷藏是最理想的。电冰箱最多可以使用2个月，但它们不是理想的长期解决方案，因为温度可能会降至45华氏度(7摄氏度)以下。从当地的葡萄酒商店或网上供应商购买一个葡萄酒冷却器，作为一个理想的储存。不要把葡萄酒放在容易结冰的地方，比如冷冻室或冬天没有暖气的车库。避免出现极端温度波动的地区。

6 根据酒的类型来陈酿。像梅洛、仙粉黛和黑皮诺这样的红酒最好在3到5年后陈酿。像雷司令这样的白葡萄酒也可以陈酿3到5年，而霞多丽最好要陈酿2到3年。玫瑰的最好是在1到2年后。如果你喜欢你的酒在陈酿之前的味道，不要觉得有义务等待。陈化只是让它的味道变得不同——通常是由于有机单宁的分解——这并不一定更好。

7 享受你的辛苦工作吧!打开一瓶酒闻一闻。把它倒进杯子里，看看边上的颜色。品尝它，注意它的味道。如果你加入了单宁，注意它的干爽味道。如果你想让它干一点，下次再加一些茎。把未开封的瓶子放在凉爽干燥的地方，为下次的晚宴准备。

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葡萄酒怎么做？如何酿酒(附图)

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