千层饼怎么做？如何制作层叠蛋糕(附图)_进口食品

如果你害怕自己把一层蛋糕堆成一层糖霜，学习一些简单的烘焙技巧，让它变得更容易。烤一些扁平的，大小适中的蛋糕。如果你买的蛋糕是圆顶的，修剪顶部多余的部分，这样蛋糕的每一层都是平的。在冷冻的蛋糕层之间铺上馅料或糖霜，在整个蛋糕上涂上一层薄薄的面包屑。这样你就可以在蛋糕上涂上糖霜和装饰了。切片你的层蛋糕，尽情享受吧!

步骤

步骤一: 烤蛋糕

1 在你的蛋糕盘上涂线或上油。决定你想要做的蛋糕的大小，拿出你需要的平底锅的数量。你通常需要2到3个平底锅。然后将烤盘纸切成适合平底锅内部的形状，或者在每个平底锅内部喷上烘焙喷雾。在平底锅里涂上油脂或内衬可以确保蛋糕在取出时不会碎掉或撕裂。例如，你可以使用8或9英寸(20.3或22.9厘米)的圆形蛋糕锅。
因为你烤了好几个蛋糕，你可以把它们叠在一起，在上面涂上霜，做成厚厚的一层，或者把每个蛋糕水平地对半切开，做成更薄的一层。

2 做蛋糕糊。对于自制蛋糕，选择你最喜欢的食谱和混合蛋糕面糊。确保蛋糕可以按照你的需要做很多层，或者计划把食谱翻倍。为了节省时间，请根据包装说明将两种购买的蛋糕混合料混合在一起。你可以做一个有相同蛋糕层味道的层蛋糕，也可以为每一层使用不同的味道。

3 用数字秤将面糊在平底锅中均匀地分开。一旦你把蛋糕糊混合好，就把烤盘放在数字刻度上。舀一些面糊进去，然后把另一个平底锅放在秤上。在称量蛋糕的同时，不停地往每个蛋糕锅里填馅，这样面糊就会被均匀地分成两半。均匀地将面糊分开可以确保蛋糕的每一层厚度都一样。

4 用蛋糕条或毛巾包起来在蛋糕盘的外面。把蛋糕条固定在每个装满蛋糕的平底锅外面。如果你没有蛋糕条，把一条旧的厨房毛巾撕成长条，弄湿它们。把潮湿的条子包裹在每个蛋糕烤盘的外面。蛋糕条或毛巾可以帮助蛋糕从边缘慢慢烤到中间。这将防止蛋糕在中心形成圆顶。

5 将温度降低到325华氏度(163摄氏度)，并延长烘烤时间。要烤出容易覆层和结霜的扁平蛋糕，请将烤箱温度调低，并延长烘焙时间。做这些事情将防止蛋糕的中部很快煮熟和膨胀。例如，如果你的食谱要求在177摄氏度的温度下烤30分钟，那就把烤箱调至325摄氏度，然后烤45分钟。
当你把烤箱温度降低25度的时候，把烘焙时间延长一半。

6 试一下蛋糕，然后完全冷却。如果你认为蛋糕已经烤好了，在中间插入蛋糕测试器或牙签，然后拔出来。如果洗出来又干净又干，蛋糕就做好了。然后你可以把蛋糕拿出来让它完全冷却。如果蛋糕测试员出来的时候蛋糕上有面糊，把蛋糕放回烤箱几分钟，然后再检查一遍。

7 冷冻5天。当蛋糕完全煮熟后，将它们从烤箱中取出，放在架子上冷却。当蛋糕在室温下，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱至少1小时或5天。冷冻蛋糕会使它们更容易切片和结霜。不要尝试切或修剪热蛋糕，因为它们会撕破更多。

步骤二: 切层，做糖霜

1 从每个蛋糕上修剪掉多余的圆屋顶。如果你的蛋糕在中间烤得更快，并且呈圆顶状，你就需要把多余的部分切掉，这样每一层蛋糕都是均匀的。拿一把带锯齿的刀，让刀刃水平，轻轻地在蛋糕顶部锯开，这样蛋糕就完全平了。每个蛋糕都这样做。一旦你修剪掉蛋糕圆顶，就扔掉或者当点心吃。

2 把蛋糕切成层。如果你喜欢薄蛋糕，可以用锯齿刀或蛋糕平切器将蛋糕水平切成两半。这也会使蛋糕的层数翻倍。例如，如果你烤了2个圆蛋糕，而不是2层厚，把它们对半切成4层薄蛋糕。想要更厚的蛋糕，不要把蛋糕切成两半，只要把它们叠起来就可以了。

3 混合选择 填充和结霜。决定你想在蛋糕层之间和蛋糕顶部使用哪种口味和类型的糖霜。对于不同的口味，可以用一种口味做馅料，用不同的口味做顶部和侧面。如果你没有足够的时间，买一些现成的糖霜。例如，在蛋糕里填上覆盆子馅，但在上面撒上巧克力甘纳许。你甚至可以先在蛋糕里填上蛋奶沙司或奶油芝士，然后再加柠檬或草莓糖霜。

步骤三: 组装层糕

1 将第一个蛋糕层放在一个纸板蛋糕圆台或转盘上。切一块与蛋糕盘大小相同的纸板，放在唱机转盘上。用勺子在硬纸板的中心抹上一点糖霜，然后把底层的冷冻蛋糕直接放在上面。把蛋糕顶部或切开的一面朝下。糖霜将固定蛋糕层的位置。如果你没有唱机转盘，可以把硬纸板放在工作台上或者蛋糕盘上。

2 在底层涂上糖霜或填充物。将1/2杯到1杯(125到250克)的糖霜放在蛋糕层上。用抹刀将糖霜均匀地涂抹在蛋糕的顶部，但不要试图在蛋糕的侧面涂糖霜。如果你喜欢，你可以用吹边袋把糖霜吹到蛋糕层上。如果你用的是像水果凝乳或果酱这样的软馅，在蛋糕层边缘涂上管状糖霜。然后铺上馅料。糖霜可以防止软馅溢出来。

3 在上面再放一层蛋糕。如果你要用一层蛋糕来切蛋糕，把它铺好，让切口面朝下。如果蛋糕层下面的糖霜溢出来，也没关系。

4 涂上糖霜或填充物。再加1/2杯到1杯(125 - 250克)的糖霜或馅料到最新的蛋糕层上，把它铺开，使其均匀覆盖。继续堆叠蛋糕层，在它们之间铺上馅料，直到你添加了所有的蛋糕层。暂时不要在蛋糕的最上面撒糖霜，因为这样蛋糕就会覆盖一层面包屑。

步骤 4 在上面和边上撒上糖霜

1 在蛋糕的顶部和边缘涂上一层薄薄的面包屑。在组装好的蛋糕上面放一大块糖霜。用抹刀将糖霜涂抹在蛋糕的顶部和边缘。面包屑要薄到你能看到蛋糕。面包屑外套会把面包屑夹在薄薄的一层糖霜里。这样，你可以很容易地添加糖霜而不会有面包屑。

2 将蛋糕冷藏30分钟，并在上面和四周涂上糖霜。把蛋糕放在冰箱里冷却，直到面包屑包裹起来。然后把它拿出来，把剩下的糖霜铺在蛋糕的顶部和边缘。这层霜应该比面包屑层厚得多。工作时缓慢旋转蛋糕转盘。这样蛋糕的四周就更容易涂上霜了。对于非常光滑的边，运行一个长凳刮刀对他们，使霜水平是均匀的。

3 将蛋糕冷冻至少30分钟。把结霜的蛋糕放在冰箱里，冷却直到结霜凝固。这将使它更容易管霜或添加其他装饰没有霜滑动或融化。你不需要盖住蛋糕，因为它会冷。糖霜可以防止蛋糕变干。

4 装饰蛋糕。一旦你的蛋糕已经完全覆盖了糖霜，管糖霜点缀在顶部和侧面。如果你喜欢，可以在上面撒上可可或糖果。考虑用椰子薄片、迷你巧克力片或碎坚果装饰蛋糕。为了看起来像植物，可以在蛋糕上放一些鲜花。切蛋糕之前先把花去掉。

5 将蛋糕从唱机转盘移到蛋糕架上。将蛋糕铲子或抹刀滑到纸板底座下，制作蛋糕。小心地把它举起来，以便把整个蛋糕从唱机转盘上移开。把它放在你的蛋糕架上。然后切片，享受分层蛋糕。用厨师用的刀把蛋糕切成小块。

6 在室温下保存3 - 4天。为了得到最好的口感，用一个翻转的碗或保鲜膜盖住蛋糕，并保持室温。如果你更喜欢冷藏，在一个密封的容器里储存一个星期，让它在室温下放置，然后再上桌。如果你的糖霜中有奶油芝士或生奶油，那就把它冷藏起来，而不是室温保存。

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