清蒸螃蟹怎么做?蒸蟹方法:10步(附图)_进口食品

一堆新鲜的蒸螃蟹或蟹腿可以做成美味的一餐。螃蟹不难蒸，而且它们蛋白质含量高，饱和脂肪含量低。蒸螃蟹并不需要太长时间或太多设备，而且这样吃起来更健康。

原料螃蟹
海鲜调味料
粗盐
水
苹果醋

步骤

步骤一: 准备蒸螃蟹

1 把螃蟹冷藏起来。螃蟹可以蒸活，也可以冷冻(后者通常是蟹腿)。不过，如果可能的话，活蟹蒸后味道会更好。如果你没有马上烹饪螃蟹，你会想让它们保持低温，无论它们是活的还是冷冻的。你可以用冷藏箱装满冰，也可以用冷藏箱。保持螃蟹的温度在蒸螃蟹的第二次。如果你做的是活螃蟹，你可以把它们放在冰柜里。

你也可以把活螃蟹盖上用盐水浸泡的毛巾或粗麻布和 在上面放冰块覆盖。你我不想把螃蟹放在水里因为它们会因缺氧而死。

2 在蒸螃蟹之前或之后清洗螃蟹。如果你正在处理活螃蟹(如丹杰内斯蟹和红岩蟹)，你应该在烹饪之前或之后清洗螃蟹。厨师们都是这样做的。通过拉掉螃蟹肚子上的壳瓣，去掉螃蟹的围裙(它们的腹部)。这是螃蟹尾巴上的三角形壳。你可以用手或刀尖把它折断。
把拇指插进摘除螃蟹腹部留下的洞里，摘除螃蟹的背部(称为甲壳)。用力抬起，贝壳和内脏应该从蟹身上分离。
把蟹两边的叶状海绵状鳃剥下来，扔掉。

3 在蒸螃蟹之前先用水冲洗一下。你可以蒸很多种类的螃蟹，尽管烹饪的时间会有所不同。要注意用不同的盘子盛生螃蟹和熟螃蟹，以避免交叉污染。你需要把蟹的青棕色内脏冲洗掉。把蟹的嘴两边都掰下来，然后扔掉。然后，把螃蟹倒过来。抓住螃蟹的两边，把你的拇指放在后面的中点下面。
用手向下拉，拇指向上推，沿着蟹的中心弄裂。也可以反过来做，把螃蟹煮熟，然后用同样的方法清洗。

4 解冻冻蟹腿。你可以蒸活蟹，也可以蒸商店里买的冻蟹腿。你只需要重新加热冷冻的蟹腿就可以了。这是一个简单的过程。一份冷冻蟹腿通常在8盎司到1磅(225-450克)之间。要解冻冷冻蟹腿，把它们放在冰箱里大约8小时。不过，你也不想把它们放在冰箱里超过两天而不烹饪。
你应该把蟹腿放在一个不漏水的容器里，这样解冻时蟹腿就会沥干水分，而不会把冰箱弄得一团糟。

步骤二: 准备蒸锅

1 使用一个高的高墙的锅。不要用太浅的锅或者平底锅。这很容易造成混乱。6夸脱的罐子是个好主意。一个坚固的锅或者一个高的蒸笼会很好。你需要在锅的顶部放一个蒸架或隔板，这样螃蟹就不会碰到热液体。你可以买一个蒸汽架或者用锡箔做一个。最基本的目标是让蒸汽升到螃蟹里面，同时防止螃蟹接触到下面沸腾的液体。蟹肉蒸笼由两部分组成。底部的罐子装着热气腾腾的液体，而里面的罐子穿孔装着螃蟹。如果你没有蟹肉蒸笼，你可以用一个大锅和一个圆形的架子放在锅的底部，让螃蟹在蒸的过程中坐在上面。

2 把液体加到锅里。水可以蒸活蟹和冻蟹腿，但如果你像当地人一样蒸蟹，你可以试试马里兰的方法，用啤酒和醋。在水中加入大约一杯盐。你只需要两罐便宜的啤酒和等量的苹果酒或蒸馏白醋。有些人还会在混合物中加入月桂叶。如果用的是水，倒两杯水到锅里，加入一汤匙(14.8毫升)盐。有些食谱要求在啤酒或水中添加香料(如盐、大蒜、辣椒、酸橙和香菜)。在锅底放入大约2英寸的液体，足够煮沸并产生蒸汽。你不希望水管上升到蒸汽架上。沸腾液体。还有一些食谱需要一杯水和一杯醋。

3 把螃蟹放在锅里。你应该用钳子来做这个，特别是如果他们还活着。把三到四只蟹肚放在蒸架上。用混合香料覆盖。然后，加入另一层螃蟹，重复调味过程。然后盖上锅盖。你可以在网上找到很多不同的蟹肉蒸香料配方。混合香料的口味不同，但通常包括芹菜盐、干芥末、孜然、黑胡椒、岩盐和肉豆蔻的混合物。你也可以在许多杂货店购买蟹肉的混合香料。

步骤三: 蒸螃蟹

1 把螃蟹蒸到合适的时间。螃蟹的大小，锅的大小，以及你要蒸的螃蟹的数量都可以改变烹饪时间。一般来说，蟹腿要煮4-8分钟。冻蟹腿已经煮过一次了，所以不要煮太久。如果蟹壳的颜色是红橙色的，那么螃蟹就做好了。你应该经常检查螃蟹。当螃蟹蒸熟的时候，你会闻到它们的香味，而且它们是温暖的。如果你想蒸更多的螃蟹，在蒸之前换一下液体。确保螃蟹不要煮过头。蒸的时间不长，煮得过久的螃蟹味道就不那么好了。煮邓杰内斯蟹，煮18-20分钟。有些螃蟹，比如蓝蟹，需要更长的时间才能蒸熟，需要20-30分钟。整只邓杰内斯蟹蒸10-20分钟。

2 用第二对钳子将螃蟹从锅中取出。重要的是不要用夹生螃蟹的钳子。这样做会增加细菌污染的风险。将蒸好的蟹放在一个大浅盘上，或一张盖着报纸的桌子上，或任何其他有保护的表面上。在蒸螃蟹上撒上一层海鲜调味料，拿起你的海鲜围嘴享用吧!

3 做一种黄油酱和螃蟹一起吃。品尝清蒸螃蟹的一种美味方法是加入融化的黄油和柠檬块。你可能需要一个饼干来敲开这些壳。将无盐黄油倒入小平底锅中，用中火煮沸约1分钟。让黄油沉淀。几分钟后，用勺子撇去会浮到黄油上面的牛奶固体。把剩下的黄油倒进盛黄油的碗里。在爪子的关节处把它们掰成两半。拿一个海鲜木槌，轻敲每只螯的壳，让它分开，这样就可以吃到螃蟹的那一部分，如果可以的话。

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清蒸螃蟹怎么做?蒸蟹方法:10步(附图)

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