2024-07-02 21:15 来源：本站编辑
在苏联时期，食物并没有得到公众的太多关注。和日常生活的其他方面一样，它在崇高的共产主义哲学的光辉下黯然失色。但这很奇怪。用这个话题来抹掉“辉煌”过去的记忆似乎再合适不过了。毕竟，俄国的粮食骚乱是无产阶级革命的先兆。
经过这一切，有一道菜不知何故成为了俄罗斯美食的象征。它简单、快捷，甚至一个没有经验的家庭厨师也能做出来。但它的历史一点也不古老。它的味道是战争的遗产。
由于格里高利·波将金的缘故，通心粉在18世纪后期在俄罗斯出名。1797年，他在敖德萨开设了第一家生产这种不寻常产品的工厂。公平地说，“工厂”这个词有点用词不当，因为几乎所有的工作都是手工完成的。通心粉在太阳下晒干，然后晚上搬到室内。仅仅15年后，第一台烘干意大利面条的机器就在意大利发明了。
尽管如此，这道新菜甚至在莫斯科人中也很受欢迎。例如，莫斯科附近穆拉诺沃庄园的主人列夫·恩格尔哈特将军(Lev Engelhardt)在1811年给他的厨师下了一份书面命令，要求他买“3磅通心粉”来庆祝他的生日。今天，这张手写的笔记保存在喀山大学的罗巴切夫斯基图书馆。
那通心粉是怎么做的呢?可能就像莫斯科附近穆拉诺沃庄园图书馆里的一本古书《巴黎厨师，或一本包含一切与城市美食相关的食谱》中的食谱一样:
将一磅通心粉与盐、胡椒粉和肉豆蔻末一起煮熟。你不能把通心粉煮得太久，要煮到你可以用手指捏一根。把通心粉拿出来沥干水分。然后把通心粉和四分之一磅黄油，半磅碎奶酪，胡椒粉和肉豆蔻碎一起放入平底锅中。混合均匀，再加一点酸奶油。”
很明显，这道菜与我们熟悉的海洋通心粉完全不同。一般来说，有一种误解，认为海洋通心粉是从意大利来的。有一种说法是，19世纪的俄罗斯水手在前往该国旅行时被介绍到这道菜。唉，就像经常发生的烹饪故事一样，这纯粹是虚构的。
意大利人通常吃加番茄酱的意大利面。如果你有很大的想象力，你可能会发现一种类似于苏联海军通心粉的意大利菜:马里纳拉意面是用西红柿、大蒜、洋葱、牛至、刺山柑和橄榄油制成的酱汁制成的意面。
另一方面，产品本身——新鲜或干燥的意大利面——确实是从意大利传入俄罗斯的。大约200年前，意大利人在俄罗斯进行了第一次面食制作实验。但直到1883年，莫斯科才开设了一家专业的干燥工厂。
通心粉似乎是大规模生产的民主食品的典范:方便，易于储存，快速准备。但有一个问题:通心粉很贵。一磅的价格是9到14戈比，和一磅肉的价格差不多。在1917年革命之前，通心粉主要是富人的精英美食。唯一的例外是在第一次世界大战之前航行的海军船员。
水手们吃得很好，作为对他们辛苦工作的奖励。他们吃的不是简单的通心粉，而是配上切碎的熟肉的通心粉。这是美味中的美味。
“甘古特”号战列舰上的水手在装载了数吨煤后筋疲力尽。突然，他们知道今天只能喝粥了。但海上不成文的规则是，在船员们辛苦工作之后，他们会得到一顿美味的通心粉和肉。水手们造反了，花了一天时间才使他们平静下来。
这是海军通心粉的第一版吗?实际上——不。在那些年，意大利通心面是用一种不同的方式制作的。通心粉是分开煮的，然后和从罗宋汤里舀出来切碎的肉一起上桌。
不用说，随后的革命和破坏几乎抹去了人们对这道菜的记忆。20世纪20年代中期，面食工厂开业，通心粉又回到了苏联人的厨房。但这一时期没有一本烹饪书提到海洋通心粉。
这道菜在二战期间传入苏联，当时通心粉出现在数百万份口粮和前线食堂中。美国第二战前线的罐头肉——午餐肉——成为了“战斗意大利面”的完美补充。显然，这道如今已成为经典的食谱起源于摩尔曼斯克——北方舰队的首府。
成分
400克(少磅)煮牛肉150克(5盎司 洋葱100克(3.5盎司或½c)黄油盐，黑胡椒粉指令
把煮熟的牛肉放进绞肉机里。骰子啊 洋葱切成细丝，用半份黄油翻炒。将意大利面煮熟，沥干水分，加入黄油，拌匀。把意大利面和肉末和炒好的洋葱一起放进锅里。搅拌。配酸奶油食用。战争终于结束了，但苏联人民，多年来习惯了快速和简单的菜肴，即使在和平时期也热情地回忆起过去。在这个国家用了几年的时间结束了《租借法案》中的午餐肉之后，他们有了自制的苏联罐装肉——这同样受欢迎。当然，它也可以涂在面包上。但是和通心粉一起吃味道更好!
这个食谱已经成为这个国家最受欢迎的食谱之一，无论是在家庭厨房还是在自助餐厅。当然，这不是一个精致的餐厅菜。相反，它来自战后的日常生活，当时人们渴望任何一种盛宴。
海洋通心粉出现在烹饪书中是在20世纪60年代。从那时起，无论是有经验的、没有经验的还是懒惰的家庭厨师，以及大多数自助餐厅，它都成为了一种简单的后备餐。
但是通心粉和革命之间有一个奇怪的历史类比。几年前，萨拉托夫(Saratov)政府的劳工部长纳塔利娅·索科洛娃(Natalia Sokolova)提议，不改变区域消费篮子的成本。当时是3500卢布或55美元。作为回应，一名当地代表(当时仍有可能不同意当局的意见)说，“在列宁格勒动物园喂一头驴每月要10600卢布，喂一只雪貂每月要2700卢布。”
“饮食均衡是必要的，”部长回答说。根据折扣店的价格。你会发现你可以靠它生活——变得更年轻、更漂亮、更苗条!通心粉的价格总是一样的!”
也许普京需要这场战争来转移人们对“通心粉”不再负担得起的事实的注意力。毕竟，俄罗斯当局害怕“光荣的革命历史”。
今天我们用一种稍微新颖的方法做这道菜，它更美味，更明亮，也更有趣。
炸肉比煮肉好吃多了，这一点大家都知道。当然，煎炸后会形成一层脆皮，使肉的味道和香气更加浓郁。
成分
400克(少磅)通心粉，手肘或其他通心粉500克(大磅)牛肉150克(5盎司 洋葱100克(3.5盎司或½c)黄油1瓣大蒜盐，黑胡椒粉指令
把肉切成2x2厘米(1 " x1 ")的小方块，放进绞肉机。洋葱切丁，蒜末，用半份黄油炒。加入肉末，用抹刀搅碎;煎10-12分钟。盐和胡椒粉调味。为了使肉末更顺滑，烹饪时可以倒入1/3杯水，煮至液体蒸发。用盐水将意大利面煮熟。沥干水分，把剩下的黄油加入意大利面搅拌。把意大利面和炒好的肉末一起放进锅里。配酸奶油食用。你可以在酸奶油里加一点压过的大蒜。撒上香菜、莳萝或欧芹。
