2024-07-01 13:42 来源：本站编辑
在食品安全问题上，一丝不苟是值得的。了解如何正确处理和准备肉、鱼和家禽以减少食源性疾病的风险是至关重要的。但是，有些人可能从亲戚那里学来的一个步骤，或者网上一些被误导的建议，实际上有可能增加你生病的机会:冲洗生鸡肉。这就是为什么这是一个非常糟糕的主意。
为什么不要冲洗生鸡肉为什么要冲洗生鸡肉为什么要腌制生鸡肉生鸡肉能在冰箱里放多久?一些家庭厨师(也许还有一些商业厨师)认为清洗生鸡肉可以帮助去除病原体。虽然这是可能的，但完全没有必要。将家禽烹煮至165华氏度的推荐温度，无论如何都会杀死危险的细菌。
但这不仅仅是浪费时间的问题。根据美国农业部的说法，清洗鸡肉会导致有害细菌的传播。美国农业部2019年的一项观察性研究发现，60%用于清洗家禽的水槽中存在细菌;那些水槽即使在清洗后也有残留的细菌。因为厨师使用水槽来冲洗生菜或其他蔬菜等食物，所以交叉污染的可能性很高。
水槽并不是鸡传播细菌的唯一场所。因为水碰到的是坚硬的表面——生的鸡肉——受污染的水很有可能溅到附近的目标上，比如干净的准备表面、盘子或未覆盖的食物。
冲洗鸡肉起源于几十年前生肉的销售方式。当时，不清洗肉类的情况并不少见，残留或其他污染物使冲洗成为合理的步骤。像茱莉亚·查尔德这样的名厨帮助推广了这种做法。但今天的食品标准意味着鸡肉在包装前已经经过了冲洗和清洁。
如果你想吸收已经从生鸡肉上收集的水，你可以使用一次性纸巾，然后立即扔掉。任何用于清洁生家禽接触表面的海绵也应该扔掉，而不是重复使用。在处理生鸡肉之前，最好先冲洗蔬菜。
虽然有些人选择用酸性腌料腌生鸡肉，但要注意，酸橙、醋和其他成分只会影响鸡肉的味道——它们对杀死或减少细菌没有任何作用。你还应该考虑任何被污染的腌料，一旦用完就扔掉。
如果你处理的是变质的肉类，充足的食物处理和烹饪就不重要了。美国农业部建议消费者不要把生鸡肉放在冰箱里超过两天。要么煮了，要么冷冻起来。
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