2024-06-29 22:54 来源：本站编辑
杜兰大学的一项研究发现，黑巧克力对成年人没有不利的健康风险，而且含有有益的必需矿物质。研究人员在155份巧克力样品中检测了16种金属，发现只有少数巧克力含有镉或铅，主要影响儿童。尽管某些巧克力的含铅量很高，但没有构成重大风险。黑巧克力的营养价值，包括高水平的铜、铁、锰、镁和锌，甚至可以减少有毒金属的吸收。地理分析显示，南美巧克力的镉和铅含量高于亚洲和西非巧克力。
杜兰大学的研究公司确认……对成年人来说，每天食用黑巧克力是安全的，对健康的风险很小，而且营养丰富福利部分。
2023年《消费者报告》发现，某些黑巧克力品牌可能含有危险含量的铅和镉，巧克力爱好者可能对此感到担忧。
然而，杜兰大学发表在《国际食品研究》上的一项新研究发现，黑巧克力对成年人没有不良风险，而且含有有益营养的必需矿物质。
该研究从在美国销售的各种全球品牌的155块黑巧克力和牛奶巧克力中取样，测试了16种重金属的存在，从有毒的(铅和镉)到必需的(铜、铁、锌)。然后，研究人员模拟了每天吃一盎司巧克力的风险，这相当于一周吃两根以上的巧克力棒。
研究发现，只有一个品牌的黑巧克力的镉含量超过了国际标准，可可含量超过50%(每公斤800微克)，只有四个品牌的黑巧克力的镉含量可能对体重在33磅或以下的儿童构成威胁，33磅或以下是美国3岁儿童的平均体重
杜兰大学公共卫生和热带医学院环境健康科学助理教授Tewodros Godebo说:“对成年人来说，吃黑巧克力没有不良健康风险，尽管155块巧克力中有4块对儿童有轻微的风险，但3岁的孩子每周经常吃超过两块巧克力的情况并不常见。”“我们发现，食用黑巧克力和牛奶巧克力是相当安全的。”
在铅含量测试中，两根巧克力棒的铅含量高于加州黑巧克力的临时标准，但都没有确定对儿童或成人构成不利风险。
美国之前的两项研究调查了巧克力中铅和镉的含量，而这项研究采用了最大的样本量，将测试范围扩大到16种金属，并包括对有毒金属的风险评估，这些金属是必需矿物质的营养贡献。
Godebo说，黑巧克力富含铜、铁、锰、镁和锌等营养物质，其中一些巧克力的摄入量超过了儿童和成人每日所需摄入量的50%。
Godebo说:“它不仅富含这些必需的矿物质，而且它们可以潜在地减少肠道对有毒金属的吸收，因为这些金属会竞争同一部位。”
研究发现，巧克力中的大部分铅来自收获后的加工，而镉来自土壤，通过植物进入可可豆。
研究人员还对巧克力进行了地理分类，发现南美洲黑巧克力的镉和铅含量高于亚洲和西非的巧克力，后者是美国黑巧克力的主要来源。
Godebo说:“但即使是来自南美的巧克力，我们发现每天吃一盎司也没有不良风险。”
参考文献:《巧克力中重金属与必需元素水平升高相结合的发生:健康风险评估》，作者:Tewodros Rango Godebo, Hannah Stoner, Pornpimol Kodsup, Benjamin bases, Sophia Marzoni, Jenna Weil, Matt Frey, Preston Daley, Alexa Earnhart, Gabe Ellias, Talia Friedman, Satwik Rajan, Ned Murphy和Sydney Miller, 2024年4月20日，国际食品研究。DOI: 10.1016 / j.foodres.2024.114360
