2024-06-25 14:50 来源：得道网
今年3月，安东尼奥·圭达(Antonio Guida)的意大利餐厅Talea在阿联酋皇宫文华东方酒店盛大开业。
这家精致的餐厅在阿布扎比酒店里有很好的伙伴，在伦敦有两家米其林星级餐厅的Hakkasan，以及印度名厨Hemant Oberoi的Martabaan，都是它的邻居。但这也意味着人们对塔莱亚的期望很高。
明亮的蓝色和金色给餐厅带来了一种现代的感觉，墙上挂着柔和的水彩画有助于软化空间。它给人的感觉是家常的、诱人的，而不是赤裸裸的现代。尽管如此，它仍然是高档的，正如你所期望的那样，在这种级别的酒店里，有一位如此知名的厨师。
桌子之间有很好的空间，也有小角落，有助于保持亲密的氛围。如果你想要一个舒适的家庭友好的感觉，那就去主空间的桌子，或者去吧台旁边的桌子，以获得更活跃的气氛。天气允许，这是一个突出的露台，其优雅的水景和广阔的海景提升了用餐体验。
这份全面的菜单上有一系列经典菜品，包括布拉塔奶酪配有机番茄、香蒜酱和香醋，还有开胃菜菜单上的维泰罗·托纳托(vitello tonnato)——切片小牛肉、金枪鱼酱和酸豆。这里有意大利面，比如圣女果、罗勒和斯特拉恰泰拉奶酪的斯特扎普雷蒂(strozzapreti)，以及用乳清干酪、柠檬和薄荷填充的自制意大利饺子。
主菜是米兰烩和ricciola，这是一道由琥珀金枪鱼、小胡瓜和薄荷醋酱组成的菜，甜点是baba Napoletano——泡在甜甜的柑橘糖浆中的海绵蛋糕——加上经典的意大利提拉米苏。
在我们的访问中，我和我的用餐同伴被送上了意大利浓汤作为开始。这道冰镇的小牛肉片配上金枪鱼酱和酸豆，上面撒上新鲜脆的芹菜丝。这是一道清淡清爽的开胃菜，有着精致而独特的味道。这道开胃菜的咸味和酸味被薄薄的肉片和辛辣的蔬菜完美地平衡了。这道菜是米兰的一道经典菜肴，每年夏天的圣母升天节上经常会吃到这道菜，这道菜是Talea的一道不容错过的美食。
baba Napoletano我希望它是我们晚餐的温暖结尾，但它是一个让我失望的冷甜点。虽然它尝起来不坏——它的酱汁在甜和酸之间很好地平衡了，但它不符合我的口味，因为它是冷的。然而，圭达在餐厅里为每位客人精心调制的提拉米苏，足以弥补这一点。它轻盈柔滑，带有经典的浓咖啡巧克力味。
有两道菜值得特别提及-意大利饺子和里奇拉琥珀金枪鱼。这面食的质地和口感都堪称完美。它被黄油、柠檬、清新、美味的酱汁浸透，里面填满了乳清干酪，奶酪、意大利面和酱汁的比例堪称完美。它无可挑剔，和我吃过的任何东西都不一样。分量很小，虽然我知道为了吃完意大利面而不能享受接下来的美味佳肴是一件很可惜的事，但我还是可以一桶一桶地吃下去。
接下来是我们的主菜——葫芦。琥珀黄金枪鱼是一道美味佳肴。一块烧成浅红色的鱼放在绿薄荷醋酱上面。再一次展示了Guida平衡口味的非凡技巧，酸酱增加了一点冲击力，以一种令人惊喜和充满活力的方式提升了熟悉的金枪鱼味道。加入边缘完全带电的小西葫芦可以使口感均匀，这也增加了口感和酥脆的鱼皮。
安东尼奥·圭达来自意大利南部的普利亚，游历了意大利、法国和亚洲。这一切都使他对烹饪艺术有了深刻的了解。
圭达曾在巴黎的Pierre Gagnaire和佛罗伦萨的Enoteca Pinchiorri等米其林星级餐厅与大师一起工作。2002年，他被任命为托斯卡纳波尔图埃尔科尔的Il Pellicano酒店的行政总厨，两年后，他在那里获得了他的第一颗米其林星。第二次是在2010年。
2015年，Guida被任命为米兰文华东方酒店高级餐厅Seta的行政总厨。那一年，他为这家餐厅赢得了米其林第一颗星。2016年，他为这家店获得了第二颗星。
Guida将他的烹饪风格描述为“cucina di familia”，即传统的家庭风格的共享菜肴，这些菜肴的食谱是由几代人传下来的。“我们的理念是‘意大利与阿布扎比相遇’，我很高兴为Talea的顾客提供一种烹饪体验，以新的方式诠释意大利人的最爱，以及一些罕见和不寻常的组合。”
圭达形容他的烹饪风格是“精确、优雅、和谐”。他最喜欢的食材是柠檬，因为它用途广泛。他说:“它的汁被用来给许多主菜增添苦味，它的皮被用来给甜点增添风味等等。”
圭达说:“对于素食者，我会推荐意大利乳清干酪、柠檬和薄荷自制的意大利饺子，而对于肉类爱好者，我绝对会推荐米兰肉排。”“对于甜点爱好者来说，我们改良版的提拉米苏简直太完美了。”
开胃菜的价格从75迪拉姆到130迪拉姆不等，主菜的价格从160迪拉姆到300迪拉姆不等。披萨售价在85迪拉姆到145迪拉姆之间。预订电话:02 690 7999或发邮件至epauh-restaurants@mohg.com。
这篇综述是应饭店的邀请入场
