2024-06-28 11:06 来源：本站编辑
由于禽流感在美国至少12个州的奶牛中传播，并已感染了三名奶牛场工人，卫生专家正在密切关注人们是否会因食用受感染的牛奶或肉类而被感染。
到目前为止，联邦政府坚持认为，普通公众被感染的风险很低，商业销售的牛奶仍然可以安全饮用。尽管美国食品和药物管理局(FDA)发现，商店出售的牛奶中约有20%含有禽流感病毒H5N1碎片。然而，这些碎片到目前为止还不活跃;研究人员报告说，他们在实验室中无法从它们中产生任何活病毒，接触它们的动物也没有感染。
两家机构还表示，巴氏消毒或加热牛奶可以灭活病毒。但巴氏杀菌的时间和处理前牛奶中病毒的数量对于了解热处理的有效性很重要。
在《新英格兰医学杂志》(New England Journal of Medicine)上发表的一份报告中，美国国家过敏和传染病研究所(National Institute of Allergy and Infectious Diseases)和加州大学洛杉矶分校(University of California, Los Angeles)的研究人员希望更好地了解这一过程灭活H5N1的效果。他们测试了在63°C(145°F)和72°C(161°F)两种不同温度下处理的生奶，这两种温度通常用于对零售市场的牛奶进行巴氏消毒。
好消息是，在较低的温度下，生牛奶中的病毒在两分钟内就被加热灭活了——这意味着商业巴氏灭菌法，通常将牛奶加热到63°C 30分钟，应该足以灭活H5N1。在较高的温度下，大多数情况下，病毒在20秒后就灭活了。
美国国家过敏和传染病研究所落基山实验室的病毒生态学主任Vincent Munster说:“当我们进行这项研究时，没有关于牛奶中H5N1病毒的信息，因为以前从未观察到过，所以我们的出发点是建立关于这些病毒通过巴氏杀菌灭活的程度的信息。”“这是第一个在实验室环境中观察H5N1病毒热处理的稳定性、失活和效率的研究。”
虽然研究结果令人放心，即模仿商业巴氏灭菌法的条件可以有效杀死H5N1，但食品和药物管理局和美国农业部正在进行研究，以证实真实的牛奶处理工艺确实可以灭活H5N1。例如，蒙斯特指出，巴氏杀菌的有效性取决于时间和剂量，这意味着牛奶需要处理特定的时间，而含有较高病毒浓度的牛奶可能需要更长的加热时间才能杀死所有的病毒。巴氏消毒设施通常处理来自多个州农场的牛奶，因此批次可能含有不同数量的病毒。如果牛奶中含有高浓度的H5N1病毒，在相同的温度下处理相同的时间可能并不总是灭活存在的所有病毒。他说:“下一步是确认工业规模的巴氏灭菌是否按照预期的方式起作用。”
目前，重要的是继续了解病毒从受感染的奶牛转移到牛奶供应时发生了什么。“即使是非常有效的灭活，H5N1也不应该出现在我们的牛奶中，”Munster说。他说:“为了防止感染了h5n1病毒的牛奶进入乳制品加工厂，我们应该加强对策。”如果牛奶中没有H5N1病毒，我们就不必灭活它。”
