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我一直喜欢美味简单的食谱，我偶然发现了如何制作甘薯和花生咖喱。

以椰奶为基础，放心，这是一种不辣的温和咖喱(尽管我是香料的超级粉丝)。

BBC美食频道认为这是一种“素食咖喱”，它很可能富含营养，这对我很有好处。

只要食物好吃又健康，我就会全力支持——增加我的烹饪技能总是一种奖励。

不仅如此，它的热量低于400卡路里，所以它对我的腰围很有好处，还能帮助我在即将到来的夏天保持身材。

甘薯花生咖喱食谱

准备时间:15分钟烹饪时间:45分钟

成分

一汤匙椰子油一个洋葱，切碎两个蒜瓣，磨碎拇指大小的姜片，磨碎三汤匙泰式红咖喱酱一汤匙光滑的花生酱500克去皮切成块的甘薯400毫升椰奶罐头200克菠菜一袋酸橙，榨汁煮熟的米饭，上桌干烤花生，上桌

方法

我在平底锅中用中火融化一汤匙油，把一个切碎的洋葱炒五分钟。

然后，我加入两瓣磨碎的蒜瓣和一团姜，炒一分钟，直到变香。

虽然食谱上说的是拇指大小的姜末，但我喜欢在当地超市(比如Sainsbury's或Aldi)买到的姜末酱。

当洋葱、大蒜和姜散发出香味时，我加入了三汤匙红咖喱酱和一汤匙花生酱，并加入了去皮和切碎的红薯。

然后我加了一罐椰奶和200毫升水;我把混合物煮沸，然后把火关小，让它不盖盖子炖30分钟。

在煮咖喱的时候，我把壶里的水煮开，把全麦糙米放进另一个锅里。

水壶一开，我就往锅里倒了足够的热水，让它掠过米饭。

等米饭煮熟了，咖喱里的红薯也变软了，我把菠菜和一棵青柠汁拌进锅里，然后加盐和黑胡椒调味。

到了上菜的时候，我在咖喱上放了一包干烤花生。

虽然咖喱味道很好，但下次我会加大蒜馕饼，也许还会加一些辣椒。